A noter :

• Maison du fromage de Cenves
Le Bourg - 69840 Cenves (Rhône)
Tél. : 33 (0)4 74 04 61 23.
Nos produits sont en permanence en vente dans ce lieu. Depuis 1984, à Cenves, se trouve la Maison du Fromage tenu depuis par des producteurs qui, chaque semaine,

tous les Dimanches et jours fériés de 10H à 12H30 et de 15H à 18H, vous accueillent et vous font découvrir ou redécouvrir les produits de Cenves et de sa région. Cliquez sur l'image pour aller sur le site.

Bienvenue en pays Tramayon !

La ferme de La Mère Boitier à Tramayes, près de Cluny en Bourgogne, c’est avant tout notre histoire, celle d’un couple passionné par l’élevage des animaux au plus près de la nature. C’est aussi l’aventure d’un goût prononcé pour la cuisine et la transformation de nos produits jusque dans l’assiette pour étonner vos papilles.

La simplicité et le naturel d'une authentique ferme auberge

Notre ferme auberge se situe dans le prolongement de cette activité agricole. Adhérents à la charte des fermes auberges nous nous s’engageons à servir des produits de notre ferme et notamment la viande puisque c’est la spécialisation de notre exploitation. Ainsi nous proposons des volailles et également, au rythme de la production, d’autres viandes telles que bœuf, agneau ou veau.
Dans la convivialité bourguignonne vous serez reçus par des agriculteurs qui, défenseurs de la qualité de l’élevage, vous présenteront leur savoir-faire et leurs produits fermiers.

En Bourgogne du Sud, entre Beaujolais et Mâconnais

Dans un cadre panoramique verdoyant, au cœur du Val Lamartinien, notre ferme auberge d’une capacité de 50 couverts, est une halte de restauration conçue dans le prolongement de notre exploitation agricole. Pour vos repas de famille, en groupe ou entre amis, Elisabeth vous invite dans la convivialité bourguignonne à la découverte des saveurs fermières de La Mère Boitier.
Elisabeth et Pascal Briday sont avant tout des agriculteurs avec la somme de travaux quotidiens de surveillance de soins et d’entretien que cela suppose ; à certaines époques de l’année ils sont très occupés par les gros travaux dans les champs comme la récolte des foins ou la moisson des céréales et la récolte de paille. C’est pourquoi une réservation est demandée, 24 heures à l'avance au minimum, pour préparer au mieux votre accueil.
Ouverture de notre ferme-auberge de Pâques à Toussaint, les dimanches et jours fériés midi. Possibilité d’accueillir les groupes les autres jours, sur réservation.

Les menus

Nos menus sont composés des produits de notre exploitation ou de fermes voisines. Exemple du menu à 21,50 € (tarif 2013), « Les caprices de La Mère Boitier » :
- Charcuteries maison servies avec une salade verte,
- Gratin de la Mère Boitier,
- Selon la semaine : Poulet à la crème / aux olives, ou Bœuf braisé à la courgette,
- Fromages fermiers,
- Dessert maison.

Quelques recettes

Les rillettes de volailles de la Mère Boitier


Ingrédients

- 1 poule de 2 kg environ,
- 1 kg de lard gras,
- 2 verres de vin blanc de Serrières,
- 1/4 de litre de bouillon,
- 3 branches de thym et 3 feuilles de laurier,
- 4 épices,
- sel,
- poivre.

Recette : Déposer les morceaux de poule et de lard dans une grande marmite, ajouter le vin blanc, le thym, le laurier et une poignée de gros sel. Faire cuire à feu très doux pendant 3h30. Rajouter un peu d’eau pendant la cuisson, au fur et à mesure que le liquide s’évapore. Après la cuisson, retirer avec un petit couteau toute la chair des os de la poule ainsi que la couenne du lard. Travailler ensemble, à la fourchette, les morceaux de poule et le lard. Ajouter progressivement du bouillon pour que le mélange ne soit pas trop sec. Mélanger intimement. Saler, poivrer, et ajouter un peu de 4 épices selon votre goût. Mélanger et remettre sur le feu pendant quelques minutes. Verser la préparation dans des petits pots de grès. Laisser refroidir et les couvrir d’un peu de saindoux puis d’un papier sulfurisé. Les pots pourront se conserver quelques semaines au réfrigérateur.

 

La terrine de foies de volailles de la Mère Boitier


Ingrédients :

- 500 gr de chair à saucisse,
- 500 gr de foies de volailles,
- 2 échalotes,
- 15 grains de poivre blanc,
- 10 cl de Porto,
- 2 cuillers à soupe de farine,
- 1 cuiller à café rase de sel.

Recette : Concasser les grains de poivre avec le dos d’une cuiller. Peler les échalotes et les hacher finement. Après avoir dénervé les foies de volailles, les hacher grossièrement et les écraser à la cuiller. Malaxer les foies, la chair à saucisse, les échalotes, la farine, le poivre et le sel. Ajouter le porto. Verser la farce dans une terrine et la tasser. Mettre à cuire au bain-marie au four préchauffé pendant 1h30 à 180°C (th.4) Sortir la terrine et la laisser refroidir 1 heure à température ambiante. Ensuite la couvrir d’un papier aluminium, déposer dessus un carton de la taille de la terrine et mettre des poids dessus. Laisser au réfrigérateur au moins 12 heures.

 

La ferme auberge de La Mère Boitier - Le grand chemin - 71520 TRAMAYES
Tél. : 33 (0)3 85 50 59 83 - Fax : 33 (0)3 85 50 54 29 - Email :